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– Ingredientes:
1 pernil,
Sal, vinagre y
Aliños varios (laurel, orégano, perejil, cebolla, zanahoria, ajo)
Para la salsa de ají:
15 ajíes de cabra fresco,
1 taza de vinagre rojo y
Sal y aceite.
– Preparación:
Se limpia el pernil y se cuece en una olla de agua hirviendo con todos los aliños, por varias horas.
Luego, se hace la salsa de ají. Se remojan los ajíes durante una noche en vinagre, con sus pepas. Luego, se le saca la pulpa y en un mortero se machacan los ajíes con sal a gusto y aceite. Se le puede agregar vinagre en el que se remojaron los ajíes.
Con la salsa se adoba el pernil por todos lados